أهداف البرنامج

§ خلق جيل جديد من العاملين فى المجازر فى مجال اعداد وتجهيز اللحوم

§ اتاحة الفرصة للدارسين فى اكتساب الخبرات والمهارات واتباع الاساليب الصحية والفنية الاساسية   

§ لتجهيز اللحوم اثناء عمليات ذبح الحيوانات وتجهيز الذبائح.

§ المبررات

§ عدم معرفة العاملين بالمجازر بالأسس العلمية والصحية فى كيفية ذبح الحيوانات وتجهيز تلك الذبائح مما يترتب عليه ما يلى:

·    تلوث الذبائح ولحومها بالميكروبات المفسدة او الممرضة مما قد ينتج عنه

·  عدم جودة هذه اللحوم او انتشار حالات التسمم الغذائى للانسان.

·    عدم وجود الية لعرض اللحوم فى صورة قطع مميزة ومحددة لان تجهيز الذبائح ولحومها

·   يتم بطريقة عشوائية متوارثة بين قطاع العاملين فى الجزارة.

·     الاضرار بالجلود واللحوم اثناء عملية سلخ الحيوانات بعد الذبح لعدم وجود متخصصين

·   فى هذا المجال وما يترتب عليه من خسارة اقتصادية.

·    تلوث البيئة من المخلفات الحيوانية لجهل العاملين فى المجازر بكيفية التعامل مع مثل هذه   المخلفات.

محتويات البرنامج

§      الادوات المستخدمة فى اعمال ذبح الحيوانات وتجهيز الذبائح وكيفية التعامل معها لحفظها وصيانتها.

§      كيفيه التعامل مع الحيوانات قبل دبحها وما يترتب عليه من إنتاج لحوم ذات جوده عاليه .

§      كيفيه ذبح الحيوانات المختلفه والطرق المتبعه في ذلك لضمان أن تكون علميه إدماء الحيوانات كامله .

§      كيفية سلخ الحيوانات والتعامل مع جلودها لضمان جودتها.

§      كيفية تجويف الذبائح (عملية ازالة الاحشاء) بطريقة صحيحة لمنع تلوث الذبائح او المجزر والطرق المثلى للاستفادة من المخلفات الناتجة من هذه العملية.

§      كيفية تجهيز الذبائح فى صورتها النهائية ونقلها الى اماكن او محلات بيع اللحوم.

§      كيفية تقطيع الذبائح وتصنيفها وتغليفها لعرضها فى اماكن بيع اللحوم المتميزة.

§      كيفية التعامل مع احشاء الذبائح الصالحة للاستهلاك الادمى.

§      كيفية التعامل مع مخلفات الذبائح الغير صالحة للاستهلاك الادمى.

§      اتباع الطرق الصحيحة السليمة والآمنة فى كل عمليات ذبح الحيوانات وإعداد الذبائح.

§       كيفية تطهير الادوات المستخدمة فى اعداد وتجهيز اللحوم.

§       كيفية تنظيف وتطهير اماكن تجهيز اللحوم.

§      كيفية التعامل مع اللحوم فى مصانع تجهيز اللحوم وعمل دورات تدريبية للعاملين فى مثل هذه المصانع 

المستفيدون

§      الأطباء البيطريين العاملين في مجال فحص حيوانات الذبيح والذبائح في المجازر .

Call Us Now